Pratos clássicos italianos: a prova de que menos é mais

Receitas com poucos ingredientes mostram que técnica e simplicidade são os maiores segredos da boa gastronomia. Em meio à valorização da “comida afetiva” e do preparo consciente, a culinária italiana segue como protagonista. Ela prova que ingredientes bem escolhidos bastam para criar pratos memoráveis que atravessam gerações.

Conheça o Cremonini Ristorante na Pituba

Minha experiência mais recente foi no Cremonini Ristorante, localizado na Rua Alexandre Herculano, na Pituba. O chef italiano Massimo Cremonini compartilha sua história através de receitas que aprendeu na Itália com sua mãe e avó.

Enquanto Massimo se divide entre a cozinha e o salão para conversar com os clientes, sua esposa e sócia, Luciene Cremonini, garante que o atendimento seja atencioso e acolhedor.

O restaurante oferece dois ambientes:

• Varanda: ótima para as noites de verão em Salvador.
• Salão climatizado: conforto ideal para apreciar a carta de vinhos, com opções para todos os gostos e bolsos.

Entradas leves para o verão

Para começar, o clima pede leveza. Por isso, pedi o Carpaccio di Spigola, com finas fatias de robalo fresco e um refrescante molho cítrico de limão siciliano, laranja e tangerina.

Outra pedida é o Ceviche Mediterrâneo do Massimo. Embora leve o nome de ceviche, trata-se de uma deliciosa salada de frutos do mar com polvo, camarões, lula, mexilhões e azeitonas pretas.

De fato, os clássicos não precisam de reinvenção

Diz o ditado que “panela que muito mexe, ou sai salgada ou sai sem sal”. No Cremonini, os clássicos são respeitados.

Ossobuco Dello Chef: Acompanhado de risoto de açafrão, a carne desmancha de tão macia.

Spaghetti à Carbonara: Feito da forma autêntica. Nada de creme de leite ou bacon; utiliza-se o guanciale (bochecha do porco), queijos pecorino e parmesão, e finalizado com pimenta-do-reino. Recuse imitações!

Para encerrar a experiência, o tiramisù montado na hora, é quase obrigatório, a ponto de raspar o prato. O Cremonini Ristorante é, sem dúvida, um lugar que recomendo para quem busca a essência da Itália em Salvador.