Origem e Manga reforçam protagonismo de Salvador na gastronomia latino-americana

Restaurantes baianos integram a lista dos 100 melhores da região pelo Latin America’s 50 Best 2025

Salvador voltou a ocupar um lugar de destaque no cenário gastronômico internacional. A lista estendida do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 reúne os estabelecimentos posicionados entre o 51º e o 100º lugar. Ela reconheceu duas casas soteropolitanas entre os nomes mais relevantes da região. O Origem aparece na 52ª posição e o Manga figura em 99º lugar.

A seleção foi divulgada nesta terça-feira, 18, em formato virtual. A cerimônia oficial acontece em 2 de dezembro, na Guatemala, quando os 50 primeiros colocados serão anunciados.

Restaurante Origem

Fundado em 2016 pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. O Origem consolidou-se como um dos trabalhos mais consistentes da alta gastronomia brasileira. A proposta do restaurante é clara e bem definida: trabalhar com ingredientes nativos e identitários para promover uma cozinha autenticamente baiana, contemporânea e em diálogo com a cena internacional.

Além do conceito, o Origem também marcou um novo capítulo para Salvador. Foi o primeiro restaurante da cidade a servir exclusivamente menu degustação. O reconhecimento internacional vem se ampliando ano após ano. Em 2022, o restaurante estreou no ranking latino-americano do 50 Best. Agora retorna à lista estendida em 2025, ocupando a 52ª posição entre os 100 melhores da região.

Para Lisiane Arouca, o resultado representa a força da trajetória construída até aqui:

“Este foi um ano de muito reconhecimento da nossa história. Sentimos que o caminho trilhado foi maravilhoso e isso só nos impulsiona a seguir levando a Bahia e o Nordeste para o mundo.”

O chef Fabrício Lemos compartilha da mesma sensação:

“Estamos muito gratos por tudo que construímos até aqui, aos nossos colaboradores e aos nossos parceiros nessa grande jornada do Origem. É sempre emocionante ver o reconhecimento da nossa gastronomia, dos nossos ingredientes e do nosso jeito de ser conquistando novos espaços no Brasil e no mundo.”

Restaurante Manga

Localizado no coração do Rio Vermelho, o Manga firmou-se como uma das casas mais criativas e inovadoras da capital baiana. Foi idealizado pelo casal Katrin e Dante Bassi. Ela é alemã da cidade de Weingarten, ele é baiano de Salvador. Juntos, introduziram uma proposta que une experiência sensorial, rigor técnico e influências culturais diversas.

A casa conquistou projeção nacional com o menu degustação e também com opções à la carte, transformando a refeição em uma vivência imersiva para o público. Em 2024, o Manga ocupou a 90ª posição no ranking latino-americano. Agora retorna à lista em 2025 na 99ª colocação.

Para Dante Bassi, aparecer novamente na seleção reforça a importância do trabalho diário:

“Estamos felizes por estarmos mais uma vez entre os restaurantes de destaque na América Latina. Não medimos nosso trabalho por prêmios, mas é sempre encorajador receber esse tipo de reconhecimento.”

Katrin celebra a conquista:

“Ficamos muito felizes somente por estar entre os melhores. É uma honra e esses prêmios movimentam a gastronomia, trazendo pessoas de diferentes lugares.”

Um momento decisivo para Salvador

A presença simultânea do Origem e Manga no ranking de 2025 confirma um movimento que já vinha se desenhando. Salvador vive um período de expansão gastronômica, fortalecimento criativo e amadurecimento técnico.

Os dois seguem caminhos distintos, mas complementares: um investe na experiência e no resgate da identidade baiana com olhar contemporâneo, enquanto o outro investe na experiência, pesquisa e inovação com influências internacionais.

O Latin America’s 50 Best Restaurants é definido por uma academia composta por chefs, jornalistas especializados e críticos gastronômicos de diversos países. Cada votante indica até dez restaurantes com base em experiências vividas nos últimos dezoito meses. Todo o processo é auditado pela Deloitte, garantindo transparência na escolha dos nomes que compõem o ranking

Fotos: Leonardo Freire