O formato das taças influencia na percepção dos vinhos?

Provas técnicas reforçam que o mesmo vinho servido em taças diferentes provoca distintas percepções sensoriais, às vezes muito significativas. Os iniciantes não precisam, necessariamente, ter uma taça para cada tipo de vinho, mas entender as nuances básicas proporciona escolhas mais assertivas! No futuro, uma cristaleira com belos formatos e funcionalidade fará toda diferença.

É importante saber que cada composição de uma taça traz uma finalidade. O bojo, que é a parte mais larga, proporciona a oxigenação e a concentração dos aromas. Já a abertura define como esses aromas chegam ao nosso nariz e como o líquido é percebido na língua. O espaço vazio tem importância relevante na percepção dos compostos voláteis, maximizando a potência aromática no volume adequado.

Considerando os estilos, os vinhos tintos expressam-se melhor em taças com bojo mais amplo, permitindo uma melhor evolução aromática. As mais comuns são do tipo Bordeaux e Borgonha. A primeira, mais alta e com abertura ligeiramente fechada, valoriza os taninos e a estrutura, sendo ideal para tintos concentrados e taninosos. A segunda, de bojo mais largo e abertura maior, enaltece a fruta e a delicadeza dos tintos mais leves. Brancos, por sua vez, pedem taças com bojo menor e formato mais estreito, preservando aromas sutis e mantendo a temperatura ideal de serviço.

A anatomia da taça também conduz a maneira como o vinho é percebido na boca, explicando por que a mesma bebida pode parecer mais frutada e/ou mais estruturada dependendo da taça utilizada. Além do formato, outros fatores como material, cristal ou vidro, espessura e polimento da borda também influenciam a experiência sensorial. O cristal, por exemplo, permite uma melhor análise da cor proporcionando, por sua delicadeza, uma transição mais suave do líquido para o paladar.

Portanto, é evidente que uma taça bem escolhida pode transformar a degustação em um momento único, realçando as características do vinho e proporcionando uma experiência mais completa. Por ora, aproveitem com o que há ao alcance das mãos. Até um copo a tiracolo vai bem! Divirta-se!

Saúde!