Restaurante Segreto, em Salvador, apresenta novo salão e amplia experiência

O Segreto sempre foi sinônimo de intimismo e experiência diferenciada. Nasceu com o ousado formato de balcão, onde cada cliente acompanhava de perto a finalização dos pratos e tinha a chance de interagir diretamente com os chefs. Um formato inovador, mas que, com o tempo, mostrou-se desafiador.

Agora, o restaurante vive uma nova fase: ganhou um salão tradicional, mais flexível e acolhedor, mas sem abrir mão da identidade que o consagrou. Conversei com o chef Fabrício Lemos para entender as motivações dessa mudança e como ela impacta o futuro da casa.

Origem e proposta inicial

“O Segreto nasceu com a ideia de aproximar a pessoa que vem ao restaurante da cozinha e da finalização dos pratos”, relembra Fabrício.
A proposta conquistou atenção desde o início, mas trouxe um obstáculo: a falta de flexibilidade no layout. “Eu perdi algumas reservas porque não havia como reorganizar o espaço. Uma mesa de oito lugares, por exemplo, deixava cadeiras vazias e eu não tinha como ajustar.”

Mudança para atender melhor o público

O que poderia ser visto como um problema acabou virando oportunidade. “Hoje, atendemos até 28 pessoas. Antes eram 18. Isso sem mexer no cardápio, só no layout”, comemora o chef.
A mudança não estava nos planos iniciais, mas foi impulsionada pela demanda do público. “O baiano não estava acostumado a compartilhar mesas. No começo foi difícil, mas depois todos se adaptaram.”

Desafios do formato balcão

Outro ponto decisivo foi a rotina intensa de viagens dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. Manter presença constante diante dos clientes era quase impossível.
“Para manter o balcão, precisaria de um ticket médio maior, o que inviabilizava o negócio. Preferi mudar o formato a mexer no preço.”
Atualmente, a subchefe da operação conduz a finalização dos pratos, garantindo proximidade com o cliente e preservando a experiência.

Novas possibilidades e eventos exclusivos

Com a mudança, o Segreto ganhou um salão que ampliou as possibilidades da casa. Agora, o restaurante realiza eventos fechados e corporativos às terças-feiras, quando funciona exclusivamente para esse formato.
“Temos um espaço ideal para apresentações e conseguimos receber até 28 pessoas nesses encontros especiais.”

Presença feminina na cozinha

Outro diferencial do Segreto é a força feminina no comando da cozinha. Não é um detalhe por acaso, mas resultado de uma filosofia que atravessa todo o grupo.
“A nossa rainha Eliana Dias está à frente desse movimento, que promove a formação e o empoderamento das mulheres na gastronomia”, destaca Fabrício.

Manutenção da essência e opinião pessoal

Se a configuração mudou, a essência permanece.
“Não mexemos no cardápio e mantemos o padrão de conforto e qualidade. A mudança foi para ampliar e melhorar a experiência, sem perder a identidade da casa.”

Como frequentadora, posso afirmar: tudo me agrada no Segreto. Do atendimento impecável à comida sempre em alto nível, a constância e a excelência se mantêm. Eu gostava do antigo formato, mas não posso negar que este ficou ainda melhor.