Novo restaurante no Rio Vermelho: Jota Gastronomia

O chef Jota Moraes inaugura, nesta quinta-feira, 2 de abril, o restaurante Jota Gastronomia no bairro do Rio Vermelho, em Salvador. A casa ocupa o endereço da Rua da Paciência, 295, e marca a mudança do chef do Santo Antônio Além do Carmo para um dos bairros mais movimentados da cidade.

A nova fase mantém a proposta de cozinha regional contemporânea já presente em projetos anteriores do chef, como a Casa de Farinha e o Joca Mesa Bar. Além disso, segundo Jota Moraes, a mudança de endereço representa um novo momento, sem alterar a essência da sua gastronomia.

O cardápio reúne pratos já conhecidos do público e novas criações. Entre eles, estão o baião de dois com frutos do mar, o filé à primavera, o nacho com polvo grelhado e o risoto de hibisco. Além disso, entram opções mais informais, alinhadas ao clima de boteco, como o camarão flambado com cachaça baiana, a musseline de carne do sol e bolinhos de moqueca de camarão.

Cardápio mistura memória afetiva e novas referências

A proposta do restaurante parte das referências pessoais do chef no Rio Vermelho. Nesse sentido, o bairro, presente em diferentes fases da sua vida, inspira novos pratos e experiências.

As influências passam por pontos tradicionais da região, como o Mercado do Peixe, além dos sabores populares dos acarajés e da vida noturna local. Assim, a conexão com a cultura baiana aparece tanto nos ingredientes quanto na construção do menu.

Experiência varia ao longo do dia

O funcionamento da casa foi pensado para diferentes momentos. Por isso, no almoço, o restaurante oferece menu executivo. Já nos jantares de fim de semana, a programação inclui pocket shows de música brasileira.

No happy hour, o ambiente assume um formato mais descontraído, com petiscos e uma carta de drinks que combina criações autorais e clássicos. A seleção de vinhos é assinada pela sommelier Carol Souzah.

Projeto valoriza arte e identidade baiana

A ambientação é um dos pontos centrais do novo espaço. O projeto arquitetônico é assinado por Thiago Reis, com decoração desenvolvida em parceria com Margarete Rodrigues, mãe e sócia do chef.

O espaço reúne peças de arte e objetos de antiquário, com obras de artistas como Carlos Bastos, Daniela Steele, Luiz Lopomo, Rita Lessa e Calazans Neto. Entre os destaques, está uma obra dedicada a Iemanjá, assinada por Bel Borba, reforçando a conexão com a cultura local.